中級: Tea ソムリエ コース

TEA SOMMELIER

中級レベル: Tea ソムリエ

金額: 160,000円 (税込)

期間: 5日間

*試験に合格された方には、修了証発行代として、別途7,000円を申し受けます。

 

レベル2のTea ソムリエ資格は、すでにティー・ビジネスやお茶会社、ティールーム、カフェやホテルのラウンジなど、何らかのお茶関連の仕事に従事している方に役立つ資格です。

初級レベルの内容をさらに深く、広く学ぶとともに、世界中のお茶産地についての理解を深めます。

学ぶお茶は世界各国、中国、台湾、日本、インド、スリランカ、ケニアなど多岐に渡り、ネパール、コロンビア、ジョージア、アメリカなど、近年伸びてきた産地やその他のレアな産地についても学びます。

また、家庭だけでなくレストランやカフェ、ティールームなどにおける商業レベルでの各種茶の淹れ方、メニューの構成や書き方、サービスなどについての実技研修も含みます。


受講期間

28時間。

8つの科目を5日間で受講。

受講科目1

・茶類カテゴリーとテロワールの概要

・茶樹について。どこに生育し、どのように栽培されているか

・茶園からカップまで:大農場経営の茶園、小規模茶園、小規模茶農家など

・茶の売買システム

・パーフェクトにお茶を淹れるには:復習

テイスティング・セットの扱い方実習

 

受講科目2

・テイクアウトのお茶

・給湯システムの種類とお茶を淹れる器具類について

・茶の鑑定と鑑定のための用語、ボキャブラリー

・ティー・メニュー、ウェブサイトやパッケージに表記する茶の説明や表現


受講科目3

日本茶

・日本のお茶の歴史、収穫期などについて

・日本茶の産地、育成方法

・伝統的な日本茶の種類:煎茶、玉露、抹茶、ほうじ茶、玄米茶など

 

台湾茶

・台湾の歴史と背景

・台湾茶の主な産地と有名な山

・台湾の包種茶についてとテイスティング

・台湾のミルク・ウーロンについてとテイスティング

・台湾の焙煎&熟成ウーロンについて

・東方美人についてとテイスティング

受講科目4

インドの茶

・アッサムティーの背景と簡単な歴史、収穫シーズンなど

・アッサム オーソドックス、アッサムCTCとその他のアッサム茶のテイスティング

・ダージリンティーの背景と簡単な歴史、収穫シーズンなど

・ファーストフラッシュ、セカンドフラッシュ、オータムナルティーについてとテイスティング

・ニルギリティーの背景と簡単な歴史、収穫シーズンなど

・ニルギリティーのテイスティング

 

セイロン茶

・スリランカの背景と歴史、高度と機構について

・主な産地:ウヴァ、ヌワラ・エリヤ、ディンブラ

 

受講科目5

中国茶

・中国茶の背景と簡単な歴史

・主な産地と有名な山

・有名な中国白茶とテイスティング

・有名な中国緑茶とテイスティング

・有名な中国烏龍茶とテイスティング

・それぞれの淹れ方について


受講科目6

中国茶

・有名な中国紅茶とテイスティング

・有名なプーアール茶とテイスティング

・中国式のお茶の淹れ方:蓋碗と茶壺

受講科目7

東アフリカのお茶

・各国の背景と簡単な歴史、シーズンなど

・大規模エステートと小規模茶園、茶農家

・ケニア、マラウイ、ルワンダのCTC茶

・ケニアとマラウイのオーソドックス茶

・マラウイとケニアのホワイトティー

・ネパール茶、韓国の茶、ベトナム茶

・それぞれの簡単な歴史と背景、収穫シーズン、産地とテイスティング

 

・良いお茶と良くないお茶の見極めかた

 

・世界各地のお茶文化

モロッカンミントティー、インドのチャイ、ベトナムのロータス・ティー、チベットのバター茶など

受講科目8

・ティーテイスティングイベントの開催の仕方

・準備と流れについて。ディスカッションと発表。

・食材としての茶類

・ティー&フードペアリングの基本

・ティーと様々なフードのペアリング体験

 

・メニューの書き方

・ティーのエチケットとマナー


試験

試験時間はおよそ1時間半〜2時間です。

詳細は後日お知らせします。

 (※ 不合格の場合でも、再試験を受けることができます。)

 

すべての受験科目(モジュール)を終了し、試験に合格されるとUKティーアカデミージャパン認定のティー・ソムリエ資格が授与されます。認定証は英語表記で、英国UKティーアカデミーより直接発行されます。(認定証には別途7,000円の費用がかかりますのでご了承ください)